Quanto vale um brigadeiro?

 Imagem Ilustrativa - Google Imagens

Esses dias recebi a mensagem de uma amiga, também Confeiteira, que estava triste e desanimada com a desvalorização que alguns clientes tem com o nosso trabalho. E hoje, me deparo com a seguinte pergunta em um e-mail :

“Gostaria de saber quantas latas de leite condensado vocês usam para fazer o cento do brigadeiro. Antes de encomendar quero fazer alguns cálculos e saber se o preço que vocês cobram é justo.”

Juro que fiquei chocada com este e-mail.
Como assim fazer cálculos? Preço justo? Será que ela acha mesmo que só gasto com isso para fazer brigadeiros?

Desculpe, mas a resposta para esta pessoa, e muitas outras que pensam assim, vai aqui pelo meu Blog.
Calcular o valor final dos produtos vai muito além de somar quanto se gasta com os ingredientes dele.

Vamos lá...

Para começar, o material não cai do céu direto para nossos estoques. Então vamos para a maratona de compras:

1- Super Mercado: ida ao Mercado comum para comprar alguns ingredientes como leite condensado, manteiga etc.
2- Mercado Atacadista: ida ao mercado estilo atacadista, o Sam´s Club, para comprar ingredientes como chocolate em pó, achocolatado etc.
3- Horti Fruti: ida ao Horti Fruti para selecionar ovos grandes (de verdade!) e de qualidade. Os que se vende em mercado não possuem a mesma qualidade e isso faz toda a diferença na receita.
4- Loja de Confeitaria: ida a uma loja especializada em produtos para Confeitaria para a compra de confeitos etc.
5- Loja de Material para Festas: comprar forminhas de uma boa marcada, não trabalho com qualquer uma.
6- Loja de Descartáveis: comprar embalagens e caixas para a entrega dos produtos.

Para fazer os brigadeiros, já tive que passar em seis locais diferentes e providenciar o material.
Agora, como eu vou para esses lugares?

A- Carro: gasto gasolina e estacionamento ( sem contar a manutenção do carro, mas não vou entrar nessa questão )
B- Sem carro: gasto com táxi, pois é muito peso para carregar tudo. ( fui furtada e ainda não tive tempo de ir buscar minha segunda vida da CNH, ou seja, estou a quase dois meses só gastando com taxi ).

Só com o transporte já gasto tempo e dinheiro. Sem contar quando não há em uma loja, preciso procurar em outras. E quando não há em nenhuma das lojas que confio, preciso fazer uma encomenda pela Internet.

Conclusão: perco tempo (e dinheiro) procurando o material e acabo pagando SEDEX para comprá-lo pela Internet.
Ah! E para fazer compras no Sam´s Club é preciso pagar uma anuidade para ser sócio. Mas também não vou entrar nessa questão.

Já com todo o material em mãos, vamos para a cozinha!
O que é preciso para fazer os doces além dos ingredientes?

- Utensílios: panelas, colheres, facas, espátulas, potes etc. Tudo deve ser exclusivo para o preparo dos doces.
- Uniforme: avental, touca, luvas etc.
- Luz, Água e Gás: sem isso tudo, não há como trabalhar. E nada disso é grátis, ou seja, eu uso e pago para usar.
- Materiais para louças: esponja, detergente, panos de prato etc. Temos um gasto enorme com isso, e a compra desses materiais está incluída lá na listinha do mercado. Com material sujo não dá para trabalhar, certo?

Com tudo isso já podemos fazer os doces. Já deu para ter uma idéia do enorme gasto de dinheiro e tempo que se perder só para fazer brigadeiros? São gastos bem além dos ingredientes em si. E não estou incluindo o valor da nossa mão de obra. Temos que ganhar pela mão de obra das compras (e depois de guardar e estocar tudo), a mão de obra de preparar os doces e a mão de obra terceirizada, pois quando a encomenda é grande precisamos de outros profissionais nos ajudando.

Além disso, outras questões estão embutidas no valor final de cada produto.
Agora mesmo, para escrever aqui no Blog, estou usando Internet e gastando energia. E pago para ter tudo isso.
Se não tivesse o site, não teria o Blog. Eu pago para criar o site, blog, para a manutenção e atualização deles, pago o domínio e a hospedagem para mantê-los no ar.
Contatos por e-mail e telefone, nada é grátis também. Uso linha fixa e de celular, e acreditem: todo mês chega a conta para pagar!!!
E você me conheceu através de alguns anuncio, cartão ou panfletos? Pois é, material de divulgação também não é grátis. São pagos e bem pagos!!!

Existem muitos outros exemplos que posso dar (impostos, faxineira para manter o ambiente limpo, espaço físico em que trabalhamos, ar condicionado ligado o dia inteiro para manter o ambiente fresco e a qualidade dos produtos, blá blá blá), mas vou me resumir por aqui.
Tudo isso tem um custo mensal muito grande, e que precisamos ter para oferecer um bom trabalho e serviço a todos.

Acreditem: calcular o cento de um brigadeiro é muito mais do que somar 5 latas de leite condensado + alguns gramas de chocolate e mimimi.

Eu gostaria e muito que as pessoas tivessem consciência disso.
É triste ver que o pensamento de algumas pessoas é este. Não sei se é por ignorância ou por querer desvalorizar o nosso trabalho mesmo.

Acha fácil fazer brigadeiros? Então faça você mesmo! Mas não desvalorize um PROFISSIONAL, pois ele não é como uma pessoa comum que simplesmente vai para a própria cozinha fazer docinhos, ele tem toda uma estrutura em suas costas (e gasta muito para mantê-la!).

Desculpem o desabafo. Sei que muitos não merecem ler isso, mas enquanto houver uma pessoa que mereça, eu não vou ficar calada.

E querem saber? Só pelo que citei aqui e tendo em vista que sou uma Chef formada, que vivo viajando para fazer cursos, participando de congressos, feiras e workshops, estou começando a achar que cobro até barato. rs

Tenho muito orgulho da minha profissão. Merecemos valor e acima de tudo, RESPEITO!

Beijos açucarados (e meio amargo hoje...rs)! =)